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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】+ `6 i8 F* |! A3 L. _6 q
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。$ @3 A/ ]- G, w9 d, S
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  K0 V$ \4 e2 ^- M! X; p1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 z0 F" }5 h: \$ }
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' y2 F$ Z8 d1 g8 W4 g2 n$ y3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。! N6 C9 D& J8 ^0 G/ W3 `4 ?
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。" ?& k- b* A9 [0 R! R
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ y* D5 ^5 o& @# ^  H6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
$ U2 J% T* T. A( M7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。3 ^# I& B, V1 L* Y+ G% ?- K& \
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
/ A* @7 ]5 W/ S4 k: d4 I( {把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼1 f; g! i+ ^3 }  f9 }
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
- A8 Y% I8 g6 R烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
* E& D) X; f5 ?2 V0 s3 r; f( `- z制作过程:# a, ~" B% z5 h; O
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
/ K$ Z9 U# L1 K; R7 g' m2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。* W) T2 _+ t- \  o4 D! n
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
' k& g5 }  _0 o9 K! i" L/ K4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
* g, P4 B: b$ ?/ s5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。3 S( l! B0 _: |# b# m7 y
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) }  V7 _1 m  i; D. N: m- Z7 P7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
8 A# N. R  @# L: w5 x/ s8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。; b" k" R! q8 S7 s
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。3 R1 X3 l1 \( j5 \; d2 o
5 b$ v. |1 |3 J

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼0 a9 K% l) ^( ^2 g  w. M  r% H7 @
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)) z/ i7 _& [* l: `" A
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
5 B2 {: N% ^* f1 Q- Q8 j制作过程:
. v" l% {+ `: {& o( `4 Q1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
& g+ t% z7 S: o0 h1 E' _1 F% q2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ w& D( @( ?, m( M
3、加入花生酱。  m5 c2 O8 Y. U9 D8 r
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! w2 f2 v3 a8 k0 F/ Q* s8 ~) [5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
. x, t3 T+ N( \4 i6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
2 v. q6 k& y; }2 ~7 P$ E2 A7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
  M, z* O5 t; Y" \9 I, U0 v+ X9 f- U: K* |! H, l

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
/ _, |7 n7 o* p  A; x4 }香草冰淇淋* ?, l+ o7 z/ D. _+ C2 N
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
8 B2 ~/ n* c$ y! N3 R1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' K2 S+ P) c0 i9 I2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。& {9 `; r' N, K  }
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。" h, J  L. i0 ]! _! U( |
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
2 h( i, D: r( W5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 [& o, r9 Y3 |" k

; n' J0 o; ~) a% I9 I# o芒果冰沙
" u1 z5 b8 ~" s% Y- T* T8 i配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬7 L' C) F; ?( m3 T% r4 B5 R
制作过程:! P9 I8 H4 X: B. k6 q& @5 j- v
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。( e6 U% e. D' X1 H+ i' j3 E
2、芒果切开,取下果肉。
, j' U4 S0 f$ |0 q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。, M6 S, p8 T! L9 M
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥* j/ W/ d5 T+ s+ ^
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。& a! K$ o( t+ K$ n" n0 c2 p

( {; g. O4 Y- z7 [* N- c3 N椰汁西米露
, ?" E% R# I/ S, c  a" |配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
, \9 \% u' H  Z& B9 |% q1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。! g; X; q2 \! }0 k0 }
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。" S7 r3 {! }( G: y0 n
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。4 y; p: j2 l% D" Q8 b
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。  U& @& d- Y$ o

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( E. x  M* s6 T: M" U/ o& u

: _" q6 c. w5 y+ R6 P5 M
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕1 ~- ~" q* S8 r0 Q
8 v' w) y/ P' E2 S
材料(8”分量)
5 }4 V& d5 K/ R8 U; n. k) z" e$ L* h) l/ w2 a9 P- b
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)+ C9 Y+ F5 Q6 X+ e0 W5 O* |: i

5 s: g1 `, o6 s; x# @装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)+ B9 E; N- h; K; y

' W1 }: H$ a2 X; n( |+ U' o' e材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
# g1 h( P, N9 l9 x  K) P& E; w# L
( L$ e5 `; B  d# c做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;7 o* C, H$ N- q. ?! O9 S
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
/ v* z( g3 L1 ^% d! I' |' A         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
- m2 p- h- e! C7 ?         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;/ Z0 O6 O, ^+ b0 p9 I+ N; E% @
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 G9 Y6 o: Q1 p  B/ }4 ^( C
* `- j7 ?- P. ]     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。6 a% v' ~, m9 C7 D6 d% Y3 G
! u2 o+ u3 R" {" N; C$ x

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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