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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 l1 v# H7 s2 m# i8 w* B配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。. N% X2 }$ P) [8 Y& `1 G7 |# j5 q/ f$ D
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" V) N! k% S6 L
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 `) E3 _  t; ~  w* t) k& H9 r3 x
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
5 W7 R7 t- n6 B  g0 Z3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" O1 Z$ v& d- L2 v$ K: o4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
- l2 M# ]" D) I6 {# j: ~5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
- R+ t1 M9 ~1 n8 k) ]- b, D, f7 a7 g6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 z4 ^4 H" j! S  d. l! M7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ S- O8 m% Q, g8 C. |" {! V6 p
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。+ i! ^" Z; ?# E! O* y4 n, }" c
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼$ G; J$ _+ H& v5 U1 i
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
% w/ b8 Y4 [  o烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右9 y% }. R8 k' x3 z) _* l) J* n
制作过程:
, q3 v! w- x% x& }2 l  z; F1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 M  G5 h$ x" G" s2 Q2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 L2 `4 t: N% H, Q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。" m' I. C, G7 O+ {
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
' R# o. h( g6 E" [  i' x$ b5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。5 E+ k5 p- a5 D' N( [$ ~
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
0 K' g8 n3 c$ u1 f6 g0 |$ o7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
- [6 h- y$ l2 X) \* R8 @; b( R8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# C8 w* u; G, r
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
% G  N9 u+ n4 g8 X* L% A' Z4 J1 N  p0 O( N& b" |. k3 O

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
- _7 g/ g) W4 w7 K, Y0 K配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)) @7 t% Y9 }& O  c4 k# P% g7 x
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
# c8 x( o: U3 k1 B4 Q制作过程:5 p, `6 ~6 d. M& e' _+ S
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
  \* t4 d4 Y3 y" f2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
6 w" \- v( M1 g; l0 e3 \' U4 L6 U8 U* O3、加入花生酱。2 y4 X% c) T2 j7 y
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! E& a. ]! _8 o4 E/ q1 C& C5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。9 P1 Z) ]: X0 `4 b
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* X* q) T6 _1 Z) e! l; C) t
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
8 }" F6 j# X( u: m: u7 W" Y4 |- [6 x# G1 ^/ o

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" x# @2 k. R- ~0 R0 s香草冰淇淋
) `. `4 v; |- H" b# q& S" P5 k* u6 |配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% e! P  V  x" C
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
4 d" S6 b. i* y8 p2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。4 m. q1 z  _9 Q5 R! A- o. @1 g! a7 |! i
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
( |9 o; k# [  [2 S6 R' d2 \4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。/ b! b4 o+ G% R, K* ]* ~" D; x
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& Z- o; m( n$ n! r3 Z8 R7 [/ I9 Q! y* i4 a6 `1 J8 K+ r
芒果冰沙9 B3 r+ p: X4 _$ c* S
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬3 f) t- z/ \1 J9 ]$ C  ~& O4 Z+ v/ O
制作过程:
& w" |6 X; n' u+ u6 w$ `1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
) `1 }9 b# M/ X4 a2、芒果切开,取下果肉。
  h9 `0 {  R9 `5 E+ U3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。0 ~+ _. @2 p/ N2 j9 ]* p! v* I- ?
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥% {' j3 z0 P7 w$ U
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
9 U# \% P4 o/ n2 n: T, r) k1 Q5 \/ v
% r- ^" i7 a# m) ~0 W1 `/ Q椰汁西米露
7 I( k: `9 j# J. B配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量& K1 j- X) p$ q8 l3 }1 z* y9 `
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 h+ Y: a7 S( F! Y$ Y2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
4 U$ f# _" w+ l8 {! O* t3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
( m$ f, }2 `6 C2 B6 _4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。' m, K7 C# a# D6 {& M; S

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}; k# r; N  ?9 q0 r) p6 L- n
2 r5 P8 B$ X( U$ U$ n
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕# \. X. X# c( M6 U
" z" h; N% `9 j0 L3 w
材料(8”分量)
0 C& J, T! b# Z$ d9 h0 g5 r; t9 _3 X  U- L3 H4 Z
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ u; A8 N" p' F0 n1 H7 t) t% U# y
# v: e4 s+ P% Z0 A2 @5 c9 l
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
2 j$ W( J+ `, _+ k2 l% n& g  {" A; B6 I( T  \8 j
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
; u6 W; L9 w0 k" I# f  E
. S) C8 q/ q( R( _做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
' H$ q$ x2 _0 Q7 x0 ~. D5 g         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;$ p) l1 d* Z5 F
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;/ A; Z" C/ h! p# o
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
1 \" T% g3 H3 t6 k, Y         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
7 [7 ]3 }8 U3 B* Y) ^( F- ~$ ]* v, E/ c
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
3 i8 J/ t: v$ [9 `9 o  ]1 U$ O$ C7 }) q  r; i( l( y

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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