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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 9 ^- B2 ~8 G8 O3 z  V6 S  d( }6 x

" m$ r+ g7 s4 U: G. ?: i      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。0 z0 u0 G* h) c% T7 _5 P
9 G: f; p! s& }1 }* ^
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# M9 t8 s0 n! w  o  y/ G9 H; v& X& s! d+ L# I3 U: d0 E
  1 u! e  Q* u2 K2 _9 O
+ ?) F1 r% a* K$ h! W, Z2 X9 n
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录$ y# ^% Z' @0 ]1 n: `# A
( s6 `4 q% C7 Z. T: a5 s, ?
6 K! ?) T; y( Z" f
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ' d0 O: E% H# |

9 C. b# [  |, x8 Z- A2 `# N* W
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 2 S9 ^% `* d9 v1 x; ?

7 J2 W# s- Z- w# `# I1 t                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
- ^% H9 n' A, p, Q4 \, ~

  N6 S" N+ N( ^# `7 F) F                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 I) J5 N5 O$ l8 k6 p
; r  I8 ?" K( @5 S" j+ V. A                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
# l/ i: a  t" N, t

& Q& Q* o0 D0 l0 L' {1 G
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
' v) a: j2 Y+ a$ _9 U* P6 J. V5 L) ]* b
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)6 h3 ]9 C( ^7 A% B1 C
8 g( G7 @, ^- i8 d7 o  T$ O! m6 o
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
/ U+ U7 B- S* i% g, W
8 `5 {) u/ b# H' h9 P  m  k
' u9 _8 J2 e  F1 C7 O$ `& D
0 q4 e# t; y4 o1 v" O6 q! P
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
' ~! F3 _. {/ B9 k0 E: }
7 L' i* S, ?2 h4 I, m4 S: _7 x      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。& }# {0 x% w9 P2 N, [* G- V
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) n' N" U; v9 c0 i! W8 V
6 z2 V0 c+ M! {2 a2 `
  T+ x1 r9 e" Q" q
5 X# F8 C+ G5 c; v7 b1 U' h
3 |2 d: H; w- t4 m% ^
【材料】:
" D- a' f% V" v2 a4 t( M% n; x; I+ x" Y. s+ a+ i! C4 _  L
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! g/ K  O  S. m1 e" u

$ h7 Y+ W8 R; u4 n! _. r) a$ E& i    B:黄油50g。8 G# w( M: l0 Y, p0 {! U5 O$ G

$ R, O8 v; x' T/ W% l7 a* Z" @- g7 c% w& O1 G% z5 j1 i4 I# o

% e  G  e6 l0 V2 U, |【做法】:
9 w% W$ @% A" U6 B% n. z- y. J/ q! B0 ]$ D: Y
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
# _+ ^# a! j1 @' {3 P8 `& d8 M$ @9 h  h( m( r3 }
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;6 I" b5 s; M2 C% f
- _2 ^$ H' n( w0 Y/ {6 k
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 g8 e1 L0 G5 x; V. c7 p- j
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
4 Y* K: Z& Y$ y
2 a8 |2 ~& G! y/ L9 s
/ ?" D. z. Q+ J3 ^, t. T3 w( W" K3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。7 m, g# M- i1 \6 G5 P/ N8 @: ~
. W8 m6 L. B/ p4 f: \
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
. T- o& W' M5 Y  X9 x: b6 v  K2 S2 a7 o2 o% f& U( k+ s/ q" D& h1 ^& ^

  Z+ a1 J) q" S% N' p& y% J  e
, E. z% N9 R/ N. M6 k! a$ Z- t! \【注意】:
% c5 y7 @! d% R6 P% C) G# e
4 ?2 I) c, q  G. }$ T% ]( Z! ]* e   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
9 p, q, s6 ]. i6 m' F/ N5 ^8 {* W9 \8 B# n7 ]% m& I& X
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。  q5 ?* E2 H, D, S7 j" G1 D
+ @% ]( e$ o+ x& a( h8 l, b
下边是刚出炉后拉丝状况:
+ r9 g8 S/ D$ \2 l; q% f3 v, h+ D1 a- y9 @
8 n8 U! w3 _& ]
9 m# A3 \( ]) Y, J
! e( G. R! V/ B% ^0 r

" q' v) j" v: J7 X面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
) u/ R, v0 B7 [# W6 S3 w
( x0 o3 V" B0 S. P; }1 d/ K1 O) l) B2 ^, Z8 X) M
. b! S8 D( p8 q3 @) ?
[img]" m7 z# D1 V) z; m

' j) c! Q3 T8 T6 k: xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]4 B# j$ R3 c( }/ k

9 k6 v0 f! M# E! S" g4 f# W  H(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)- c$ s7 [; O, ]. m5 q( i/ n

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ P. K/ s- i9 X5 c, {
: r3 n5 W0 a0 f- S& ]
: C9 Q6 v# p2 c; W& P9 y泰式甜辣披萨 自制美味披萨
' H/ V  X9 [9 n- n) o今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
: x8 D/ d* d( s0 R1 u6 l) p9 v# g% x: d  T: H$ N
泰式甜辣披萨的材料:* F  k8 x: [# R( Q1 N
(28CM正方形烤盘)   ! @  L" v/ w% D  j5 t
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
$ z6 m5 p2 V4 x6 H5 j6 F7 K, c  - L: T% Z$ \2 C
泰式甜辣披萨的做法:+ y  C* \; }3 I
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
6 s5 K: L  r: h! h2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 G7 `7 ]& Q- [3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
( j! e9 i' }1 v( R% B( l3 f4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ' ?) u3 _* R5 S- S+ [4 C
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。4 e- p( o' X( H' E8 W
  ; ]4 {6 c5 E: t, }
提示:
4 N3 q9 T* \* s% Z$ a还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 2 |6 w) |  f& z$ u

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 6 `7 ~5 y0 q% d1 a* Z: q
; G0 ^+ ]+ i6 I* N
巧克力水果布丁蛋糕
8 o  e  R) e: V& F1 \A.可可粉  37公克
) w2 z3 J0 f1 [' i* q 熱水  147公克 # u# \  m3 f6 ?2 H
B.細砂糖  184公克 ( K& ?$ P! p. l% R
 鹽  4公克
$ Y  c" s. D0 \( i) B6 _# l9 q 奶水  52公克
+ c2 Y* ?, M/ |& g 沙拉油  88公克
- [0 \  W; p0 G, J 蛋黃  92公克 * |  Z6 c. `2 ~4 g% Z7 X( \
C.低筋麵粉  184公克 % V# P( H' b/ I$ b: N# \& P
 泡打粉  2公克
! O( Y& |) a' v  x* T! R) e5 r 小蘇打  5公克
1 C: z+ ]! d, _% U$ W0 uD.蛋白  184公克 $ }* ~9 @! r; b7 G4 W( ]
 塔塔粉  1公克 ! ?% }! f; Y# A3 U% o
 細砂糖  121公克 : \% t: q- R* A# R9 m, g; Q: w1 c
E.法式布丁餡  適量 + Z: n, @5 ^1 i7 M  U
 奇異果丁  適量
8 f4 ]8 O0 f- m: k/ }3 Q 草莓丁  適量
! v0 F6 P, H4 K1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。2 k2 Y  G) d5 ~, c7 d2 T6 z

7 T5 M/ c$ v( @$ p4 W9 w+ @2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。( N) u- r! H/ I( P; Q
- r, F) ?9 {$ [6 P" W5 C
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。4 M8 m  H1 X8 l- |# x

1 I" {/ Z8 B9 S( O7 A. t% V4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
. o9 D' J- ~, Y. A! }& n
7 c; L$ z& {  E; M; e5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。/ k3 e; s8 [. U2 u8 a0 K

) a; o8 C; w+ H. t9 f8 J( A! a6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
# F' f. |% n( ~1 V9 O / N6 h9 H0 e# Q0 J: x% `, q) d
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
9 ^; Z. r% X. a% o. R3 o. x; q4 \ 4 ?* G. o# H$ G) g# Z
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
. ?; \9 K% x- I
$ Y& Z8 e0 }1 X" y, f: E9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 " @; h& p% _9 b5 x! a

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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