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我也来凑歌热闹~~~9 N: D) q! }& B" I
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ S+ r% ~& |! ^
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) G# O E' M$ t# E7 ^, x% ` D
7 R$ z6 Q, D. e4 L+ q$ s9 z一.中种面团 3 B& @* ~6 H% O6 S( u1 d. c
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材料:
' g( y6 `& l* P1 @高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 2 R. u7 F& R" x0 {# Q
3 ]: C( D; f, Z. H0 f步骤:
- t9 I9 x$ @* {1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 o ?: p4 }2 Y. q$ p5 a% `9 ^: \/ m2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" y9 U# U2 W8 a/ h3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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l3 j" c0 [$ j二.主面团
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, V: }8 p3 k+ C' E3 q% ?材料:
) _% R! d, ?# b9 D D中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 ^: _: o2 c( w N& n5 |细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, / P& _" D7 u& K/ w, x
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大蒜奶油酱 ) r* r3 l. s3 \/ Z
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 G0 w4 X h# g$ @2 ^5 m
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰:
) C$ E( V6 _3 q& P帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, + j) w' f: U0 |) B+ g
意大利香料少许, 1 {$ X3 \" n8 j. k4 D% {/ L
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步骤:
, L" S' f+ M/ z9 I4 D/ ]1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % a# g4 `' B* s- N+ D0 @$ ?) S$ d
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ' [' f( t# R+ Q; z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / g( v& @1 t3 n9 }5 T- t
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, }7 W- K) c/ t l$ x7 g' o3 ~/ Z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
a# W6 Z6 l4 O! R5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - k9 ^* F4 m+ u( Y0 [5 P. i
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : p" @. k; D% Z
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* R2 {: z0 u; u" s3 S   至2倍大
, b7 c/ M' {/ u9 d2 o$ L   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# F1 u9 e; \% G7 R8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 " Z2 z/ k+ p. V/ O* V2 p: J
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' D2 k/ Q1 p ]2 M: K10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* O8 Y3 S: e7 @8 `11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 M0 L8 X( v+ Z% O: S" F   起,一边卷一边压一下 ' \1 K$ w! d' i V- o
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 ^4 _* O! g* _, B2 H
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 G" i( P7 o% z2 ?. O, B
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 6 e) D$ E8 K0 ]9 _' @) ^
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
" H- r( a8 j& b1 n" ?9 W15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
. v( b8 p8 X4 {3 K/ N D' h16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . G2 W, N' O$ M5 C
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
% o3 ^) U. m: W) L18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ m5 \% L L9 o# M% R19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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