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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 p0 t3 l4 G0 _  Z) q6 f2 n6 |

6 n/ h# w' \/ P6 h       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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; H7 v/ y( D( m1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! o& a4 j& l0 Z# u8 h3 |- [) Y% w& M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% ~9 O; g3 i- Z  n+ y+ V
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。. c2 ^9 }! o* x+ o4 T7 P

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; F+ a/ i$ e4 n6 @6 [0 z2 H1 L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: q" R1 a5 F' l( k- \

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6 {0 [- F9 |/ B6 k7 Q! }7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。6 r4 W/ B& L0 u) w1 C: r; c) m$ e

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' w" }9 ~8 v% ~& }5 k6 W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 r" U/ W: m; `- X8 H4 o6 R杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

- a& J6 X" T( h* u老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* T% a4 Q" C# k3 e) O$ B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ) a5 `; F' y0 i( R: u

. }7 d! `( @& V+ W0 r8 o1 f      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 j2 [5 P, U8 Z) V1 \# }$ {

4 F0 F! m; w! h6 G' Y8 B/ d4 x1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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7 N  T; K: c1 z6 E) g! V2 o2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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6 p; h+ n) B; M( y8 }* Y0 d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 L; u; F! j+ _2 ^% i( Y
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 : U% s! w8 w6 `' @
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 p& K) g! o% F2 k7 V
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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8 \9 [, h5 u. d6 M" ?0 K1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ) E7 R; R" Z8 M' o* F- F
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3. 调料如下:( g* J* ~5 F% p5 _
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% y1 g# N+ f9 i, p: G$ _6 c' b; V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 S; t& g" {" [9 u, u% }' F2 d

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)8 P4 N% |5 I7 }

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& k! w' b  [4 g6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!% u  D: D; n9 y# _, x

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8 U& i8 ?9 a' C  @. ?# H- s6 I8. 还有若干技巧:# m/ d# t; ~; B4 D
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! U! m/ D4 w  C(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
8 L8 D% f3 e/ D: X0 J1 O0 ](3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
8 A1 a1 Q: m1 Z. d. w/ K(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 h7 J2 X8 ^: T4 Y% a; ~(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
+ b7 A" H) q9 m8 G(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* B/ M1 ~7 F+ _- d5 U
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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