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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ; E2 E, i. X; m  t- H
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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" O; x& [) s5 g2 o2 G! u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 w3 `; y/ [, j8 r8 T2 \; H
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+ N/ S, g5 o" ^/ ?0 q+ E5 X" \. h4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 V& h# d" L0 H& K

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& d6 w$ e) d8 o% |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......7 q4 D* e3 l: ]) X/ D- y0 d

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2 Q' T- G0 e$ x* x+ Y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。- a8 z9 o% Y- Y5 {3 S4 L$ R; d* z) B
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。% a' A9 \! e1 J: V6 i
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。) A5 a9 k2 f( X# U: m; V6 U3 G3 q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# e5 M4 ~* J5 t% \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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" Z0 |, r8 {+ [7 H( X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  r0 l. ]  Q7 s: l
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ Q  k5 V# G4 |! s+ K

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2.这个简单,放入水里,煮.......3 k0 {" z3 u9 q: G

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8 `+ T- Y9 i$ Q9 `+ `5 H; D3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ }& y  A3 C/ E2 N# N
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  W- o1 }  _5 l. t/ d4. 晾凉或者冰镇都可以......
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# @0 g3 T4 L3 U) k' p5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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9 |# x) v( g/ d( N因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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, D" w2 w7 t% f- j# k2 D2 j最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 X) Q5 _, o+ `- c
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1.牛肉切块:
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  O# k: j7 e! {' `7 D1 p2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4 H. J( ^' E/ x5 Z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 E0 U1 i, ^5 I  _2 O

+ {, ~4 i# }4 \: O0 K% \& m, \- B# R+ \; g' h+ N4 W, V; U  @6 o

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7 w3 I6 v& W$ |0 G& L5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)7 i. Q& N! M% l/ I3 e7 i% i
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0 q4 I  r; H7 y6 {/ S: z% W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; [: K% Q& m; k. ^$ [

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ R# B  J5 l2 J# k6 H

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  D& N' M9 V3 b: ~8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 b  H- ~9 ^, x; w! e3 W2 ^: L0 f(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  g* N+ q9 e; ]$ @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% z0 u# `/ }4 c: w8 \# r: U(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
% d  g8 a3 Q# e9 G0 \8 Z& a$ `(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 T0 a/ _& c5 U. j(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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