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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 3 l, z" v$ }* Y+ u+ [$ W3 a
: r* T$ J% J9 R- \9 }+ X" A此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
- f, |1 x1 P6 Y3 L$ h6 C5 ^- B6 I, J5 [1 Y- s3 B7 u9 S
做法：
& L( D! C* B+ b* J
0 f" B1 E$ k8 n3 E8 P% ^; o x1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
( g0 K0 d* {8 c" ?# i& g2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） + T- i, Q) m- s0 C
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） / `3 G) b0 U+ m
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） ; b0 {( Q) X# u
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。 H( p8 g( p Q2 t) R9 L+ h
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
; A8 [: O0 T5 z0 T2 Y) [7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。+ x* B% C, M: p, c9 @( N
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。, Q0 d8 X a. u* j. U, q
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发表于 2009-6-26 13:19
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