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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 t8 Y" p& k, U- n% z配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 q; K) L" K5 P; `$ _) ]
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
& X# U" f  A8 n) j* `3 u1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。1 U" a& P$ U+ Y$ V" B+ X
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。' O' U% L# R& F1 a# Y" ^
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" V! Y4 ]2 i1 H6 z* ]  T4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5 M+ G8 D$ j, N" ~, `! S5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
, w. J0 g2 J7 j( C0 e# X0 ^6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。7 k' Y4 r7 M- _# c6 L# I
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  m2 b) V) S# H  Q3 f. k5 @8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
6 _, k: R2 f9 H, Y把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# F7 Y9 u. O7 }& w7 K! ?% v' Y
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml); m' `0 F, Z4 z& P$ K, ~
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  p7 g9 y/ b5 W: v制作过程:
, B, E) W2 r) D. @1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; S! I' S% {9 y' {$ M( p
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。$ t  y  J; j) N7 [& a) M
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- ?3 k: a) x, P0 B' {& [7 [- X
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
* R% }3 x4 F. v% ~* n5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。' |! ~" i" x6 F2 N% N, |
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。- A+ b! B( M! z% u0 ^. T- X7 `) j
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。/ M: U& E: j  y: s5 H& L  y
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。+ ]. w) Z6 i* X" E
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。7 t& N9 a$ D0 B8 U4 d( t* K( D

7 |* r: W$ {- a  W- e  x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼  \  k2 m! I$ G- ^
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)9 c/ g: K$ ]( J: r, v) B7 s$ J0 \/ G
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
* |7 v& }7 ~$ p1 e+ d8 W/ X制作过程:- b5 J2 l7 M2 k
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
3 C# A3 e1 p6 F; z# c. K2 d& {5 ?2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。" P6 o, B2 C/ R' y: k- Q
3、加入花生酱。
; n$ B  @  K( R) g( O3 R9 v! _8 c" P4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。1 \  O1 ~# l( s
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( m( D2 Z; n+ P7 a1 R: L
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
9 y- L9 K9 T' Z" V* @7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
3 E7 P  C8 \4 X) L8 S: |  ~# Z9 w4 y+ Y& ^

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮; f* N& J7 [2 S% a" N
香草冰淇淋$ [! u) X4 S8 Q( A: l
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
# X$ b( O, R9 T1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。9 ]& ~: W. U7 l$ V" j5 @) I, Q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
+ K  P# P7 s7 [+ V+ R. N3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
" |$ i  y  h0 {7 _4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
! c5 o  X. O% B1 a5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。! |" \- S2 ]/ D; C. S* b' q

  K4 \% Z) Q9 o3 e4 L芒果冰沙
/ i) ]/ W; l  {配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
" _+ O0 [1 Q, s5 |制作过程:
3 `) V* U: u5 P7 A/ e1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。7 j! H( E  z. `3 u" d% V5 ?' e
2、芒果切开,取下果肉。1 t1 b& e) k4 P2 Q" |6 b. P3 R
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。9 N* O  |  v" f) _( J
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥% {3 ~0 W8 j3 m+ x/ z
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
. z4 I4 \+ @* Q# h
# o9 K# r$ y3 F+ b* w3 h' l9 F5 _4 v椰汁西米露
; E5 p, L1 O2 L& u配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量2 f: W$ X4 j6 _  A
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。# P9 ]4 @; O( u$ m4 h
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。1 G7 Q  _8 D( v6 h
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 x2 O9 g' N0 y7 |7 t4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
! W! O7 W7 W! A

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
7 x7 C8 ^7 \4 E, _3 m3 q; o: V! R3 `5 F" k2 \0 T. E
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
% }8 t5 N8 V9 q2 ~1 s3 I
, e; E2 g4 @* [1 K& T( l0 t7 x材料(8”分量)
8 B$ ?' U, \# ?3 K+ ?; P7 F/ w$ x1 _: D1 G9 Q% \0 }( \
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)- C! W+ V- [: L  q% d  J

  R8 b9 q- A9 x装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)- B4 A/ \$ }6 `& h/ `" u
7 |& u, }- _" D
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
! g0 k0 X0 x3 J  b1 N- D. U  ]# g6 B7 r; K
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
; u/ L: {+ P0 z         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- `+ W9 w3 n, k7 j& k
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
7 k. O4 Y2 H# t- X! h% @         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: W' E. E  c) ]$ m3 W) d1 D! e         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟) M- n6 X4 l9 o( j5 w2 P
* ?# q, l: j3 k, `3 _! V8 s. y: K
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。8 |6 J+ U6 t2 v) |( E: M
6 C* i5 k6 g% A; J9 ?$ U

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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