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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了+ C+ `% H$ S) X. v# V- T
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蛋糕的分类
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一 蛋糕按坯子做法可分为: * x! E* b2 ~0 W7 g3 g
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 + ^+ _' ]9 C! I: w

. d0 g- k( L3 R  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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) l5 G: k# w! h# p" @. h: Z1 T. o  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 & {9 ^0 M% ~  }

2 |! m1 L- I/ A/ y" V1 K  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 / k0 v" j& n+ G' Y" ?9 m
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 : U  t3 I' R( n# W! P

$ N9 P# Z; J1 Y" W' x* n  {" p: k二 按裱花材料可分为 & J% I, X6 _& U# e- \, q+ T; }7 r
2 G4 j3 J( P# j4 w* Z, X& N
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 : U4 l  O, `3 l& d7 C
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  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 4 v, S1 \$ [1 M3 V+ n1 @' H

" Q: Q7 U9 B& T  H- C  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 , G  o5 {3 W/ ?% K  j
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。; O: ?) N8 S' `$ u
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕% X+ p4 N( A+ `, E9 Z  {" t

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子! e7 y7 h  I, H8 ~  j2 P. N) |
/ a; e4 G, `/ v! V
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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