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一、
% _ v+ o2 X/ B% {$ n1.买来青鱼，切成鱼片。
6 h, w% K6 L' i$ m2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
, a3 F3 r# r$ b* V; l9 I% a3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' P O/ t6 }) X9 H3 T: c
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
+ w8 {" K) ? J5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 y$ ]; w5 G+ j6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 h$ N* P G, c2 a
二、 : h7 K; L' j, e
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) / e+ ]/ _% a2 B* V
或Tilapia(罗非鱼)
" ]) h3 i; Y9 U" z$ Y0 E7 q* h或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 {/ r( f3 W% }
一条 ; M0 n" e M1 Z; u. \# D
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 y4 j, v9 u, ^: V9 z
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
; a0 f8 K& W8 i- f2 t2 V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 + q" L2 s& s( T* L1 C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 - ], m4 z- B' Y5 x& E
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' G( n$ ]6 l& W# s5 P
做法： 1 B, S, t4 K, P8 P' T& R! M: q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 |7 G# I J7 s. h; M9 s8 T2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 f6 S5 a8 L; P8 {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
2 _. `7 t, x' ?0 V9 @# G4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 7 r/ Y5 f5 Y) u- F" Q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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