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一、
" v# }$ O; ?7 t9 h+ X! c1.买来青鱼，切成鱼片。
7 l& I" p- u) f8 i2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . A( h+ H7 b. b! O2 u) t% Z4 [
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# u% q$ E7 M) u& u* J# {4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ! g! }) W: k7 y
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 U2 p4 a+ D4 l
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 E6 n' G4 t9 `9 L7 M二、
$ j3 S' E6 n- `, _( \5 o9 W' o g原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 v- F, y0 K2 W# c" ^+ |6 |
或Tilapia(罗非鱼)
) g( i! O" o9 k9 q+ A& i或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
/ y+ {+ g7 s, v% K. Q一条
! v7 v) ~% {# r4 f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
8 b% ~. b6 w: d. e8 e% j9 e) J; ~2 k; o调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 6 U; q9 f# d/ [& ^* B! O
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; }$ X' }0 s2 r1 Z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 Q `" K- i3 m0 R; K3 C1 Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' h+ L' ]1 r2 Q2 Q
做法： , [5 ~. j1 m" F- m
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
; z4 Z2 O& [- ?: f9 \2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# V4 `3 n9 n* q0 B0 e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( P+ l9 ^+ _$ ]( }+ L* w% f4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) u" H2 }: l, l/ @" p$ m* h4 q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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