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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ J) A, ?- @( F3 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
Y( \. b( v9 i$ i7 B7 b: ?6 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" {" F# G2 W& b1 K9 ]$ X/ \# I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" l0 C7 X B G( i% b& V, Y- n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 F s2 K: r9 `! B8 ?1 f* Z! i: w& O
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[u]泰廚班底主理[/u] * o$ N- y2 J: w, V7 k, A4 e
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' `! H3 }; f5 K/ z6 o+ c m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 ^) v3 y8 O4 o) I- E* c1 Y
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% R5 V! N, g. C: h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# b6 C3 i! x" P% ~( j3 |0 s# t
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* a2 `. k2 }% v* V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
Y. r0 h5 r5 C1 x2 Z) ^. q4 ]另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( Z: G+ F8 L' ?9 Q1 y3 j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# s7 X4 I, R; w; J" y, _椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 w8 D2 z& k1 s+ a3 G; Q- H2 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' N/ h( i5 n( H3 j' e2 F7 O+ M
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3 X' i/ ]( f s4 v, E% y; I( \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* O# e h+ V" F0 H. H
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, T& x: c" w* ?' X. R! q; U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# E4 ~; S6 L8 F9 S0 ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ W9 ]( Y( c: c# H( W& g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# ~! `$ V# t4 T* F0 N5 u$ h* f( M d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ G2 l$ Y: l# i7 U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: L# \) z& L9 d
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* b. ~6 o D1 A如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， ?. X$ Q8 M( r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 j2 N2 b/ b; n1 X
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[u]Ken哥推介[/u]0 ~5 s, \: N) h! y' p; W
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 x8 W* h4 S3 r9 P, B( Q; V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 B a/ g# U0 D! P! A5 Q1 k2 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 Z8 h' s- q2 N1 o( N* k, K6 a9 i: s" R
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 i4 n7 `5 d2 a/ l2 D
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 [1 n# R; e0 u& [2 I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], O* P$ `9 M( _2 N M) e6 S; V, ]) c0 y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. O7 r" \4 F% ~' c |4 x2 @; s9 K8 a
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% F/ I* x* B3 H; h4 ^: g[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# `: L3 x( Q- ~; C+ ~9 D7 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. P6 ~8 p, u9 X( z' x8 R& m: s% @ l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( o: g; M) P+ c% H, y
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9 L' W# @" u0 F5 a[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
M4 Q" q9 Y& H' w嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 y5 T# D, B6 @% x點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 c6 A1 {" b! C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; t6 U" R: _5 d% V3 g& W" Z1 k. e0 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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6 Z" v, y" ]: L; F1 O4 d* q[u][b]泰串餐廳
4 j& O5 P* U/ Z9 @& M1 q地址﹕佐敦廟街228號地下
$ ~/ s1 D2 y$ Q: J查詢﹕2264 8383[/b][/u] |9 l5 L# Y: ?% a5 h/ W& I
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青咖喱南瓜雞 $58" e( J0 h) @$ J2 r4 E9 j" W
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48" c) h% ?6 A; c) {2 e. \
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发表于 2009-2-4 12:06
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