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[b]泰國猛醬攻地道菜) s* T4 Y2 ?8 \7 I
/ X ?- j% Y! ]0 Z. x' x: G+ k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, ~3 }, u* g; v# c" O; |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' q& I6 v1 l ^2 a5 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: u4 a, I T& D) j6 x1 W* B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 `' m, y, B, L3 X: O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! E8 A" L* j4 R8 T& i, _* k
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7 j1 }) `$ n3 Y2 q' e1 F[u]泰廚班底主理[/u]
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, Z& z) K& r+ A6 G) j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! H$ L" [. l/ I, M3 X3 ^坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 Y/ ]# u( ^. V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 U6 `6 T& }/ Y2 k
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: N+ B; F Z/ T- F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 z0 ]( Q m1 v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ B+ [1 |# ~7 j4 X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; y' v/ c/ s: h3 y
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 h! t' ^7 Q8 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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$ e' D2 p0 i1 c5 f* E. _4 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 ~! H( x3 g4 v3 c+ `* {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 b, P( b- }5 \! K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ d4 s" p2 G; u$ P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，' t; E/ N: ]% ?! t& O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) m# e m- }- T/ c7 h: Y[u]Ken哥推介[/u]
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5 m O) o+ E/ ^! D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 t1 V! {5 B8 r0 L6 {7 _* o. Z' n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; C( S7 _/ M2 _# q& v+ c/ W+ ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) |- l" K1 H' b5 D# n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. S4 H$ h, y @3 r! \% k0 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" ?+ b: f7 { }) x
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 N- s, l# s: Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% { F- [+ u: P$ a[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% X# m% c7 e" p+ Q: {
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; B- D. _- |! v* [+ ~5 u. M- `醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ \" O! z' D1 I' G. Y6 x
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: l- E. u3 N% U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ @' g+ Q$ ?+ c% m6 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" ~; j% V8 x1 w0 L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% _: m. ~" R# u( c! x[u]香茅豬扒 $48[/u]
: m2 m* |" O% K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 A) X# l: g' N0 q: f# t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* g3 e: y( G6 G" Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
) ?' x# t. R2 u% N+ z# _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& @7 l; h. l) k! m8 F! c* w
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炭燒豬頸肉 $42, e: R, ~& F+ K* J' j. q7 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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