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[b]泰國猛醬攻地道菜4 s% ~! @$ m9 d" Q' |
2 U0 P) E, _& Q( D) K T+ |[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! k1 S, T" g! b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ ]* Y) |3 b( l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; `- k6 K9 R3 y* @1 r+ M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 `/ j) Q6 O# \" ?$ a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! M9 T7 s2 M7 B' B7 A4 O% a[u]泰廚班底主理[/u] & ], |0 \2 }* a: p/ }
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- w4 N, A" q5 ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- H+ r1 ?( Z2 e' Z# C; |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! T7 y/ U9 U/ `) C, [ m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ {% S8 N. N1 A% F6 Q& D/ ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 ~0 s6 K7 \( [, d( o+ v, b9 d$ T/ k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 u+ I! P0 } z* \( B% J: n! _
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) {2 Z+ m. o( F+ c8 r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 v) x; G& c7 y
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" u- L6 X% f. |+ y+ Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( _; Q2 l9 }) V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ C5 t0 Q) g4 h5 a- C
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 M, l2 [( U b5 C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ X2 M$ c* h* z' q: _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& h$ G' v0 z7 R
這也是阿 Tu 的心思所在。7 w6 N0 O. H# _
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8 t8 w" O; `$ f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, M1 T% q9 b. ?4 n# a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, _( y0 P2 S! n' a0 O; E
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5 g5 X, V* A# L% I[u]Ken哥推介[/u]
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( T7 r, U, }. |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) B4 x4 Y+ Z% d* \# F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" @( m$ R) C5 J/ F1 U# e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 f. c8 R( K5 Y4 u; J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% i/ f, \9 ?4 D& n) P# B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 {: ]* H2 U3 \/ M7 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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) f; C/ j+ e) Q, J" k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 h& C N; j7 ]. c. A% _; A8 F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 P$ @# D5 @/ D( D0 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 ~1 Q7 `: V8 o! o0 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ B/ ~7 G D. n點上微辣的汁料，惹味無比。; P2 N8 w4 L6 u; ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 l" \% K) E) A3 a9 H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ C9 \5 ?, I9 L5 `葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 [9 n/ F- ^. U }& O0 ^[u][b]泰串餐廳
% \% s1 C# l! B/ g3 o+ t2 D6 O地址﹕佐敦廟街228號地下" }9 ?+ v3 ~2 B9 ^+ _. _+ Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ p w- V* H/ b+ g' Z, Y: _
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招牌海南雞 $80/半隻8 v, N8 i0 @* g, T; v
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青咖喱南瓜雞 $580 C, p" _4 N k
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串燒沙嗲雞 $48- f2 }3 M3 y1 G( ^
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" \6 S; K1 {$ d) X炭燒豬頸肉 $425 S. [, G% A5 j t+ ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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