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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 X' P3 ~% _/ C/ }* a. j; O8 h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ p8 v- {3 Q# M- y# g4 \5 r5 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 G" U" d9 z! d, X4 g/ w* i8 l- `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( R7 M3 n) m5 Q7 Z# g" q, B
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ J. O0 w0 _0 B4 K, N0 V. H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! o0 a. u7 h' A+ C# r
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- i/ y. g2 ^6 a: k7 O[u]泰廚班底主理[/u] ( G7 O* p; T/ r( M! i
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- {+ k7 O+ S6 p: V8 m7 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( \: o* b7 b6 m1 k. ^" f. G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 z) u" F1 L# }9 t# N1 M2 q. F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 o2 w* D& _% A5 ~, r: G" ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 X" i5 D; W! e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 V; Y0 P c" S4 e" ~, T! W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- |: y. c! |* a& u a5 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ N: G) _5 ^4 V6 O4 Q2 G, U3 X8 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' }+ y( W# R3 X8 g5 i
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- g; `9 c; t/ i) j5 G3 e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ C' f/ L- t1 `: B, X/ k2 ]7 v+ q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' {$ ?3 I( t( c! a1 C
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, L- V. X. g" g+ u: x9 X& N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. |6 @4 z6 x- q! t: u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. p" U9 {. c8 I5 J+ i+ ~/ |& `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' M; |4 b, j9 W3 T: U6 [0 I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 P4 T; M5 S4 @2 }. x! X
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 |2 l: A" |) J" U+ s2 p
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[u]Ken哥推介[/u]; u6 J, k9 k; ], Z3 }
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ Z" I0 E4 x; u9 K% m1 \2 A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 q( ?4 k) Y8 q: ?: d' y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 b( Z b2 `" V+ U/ G' q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* o5 M1 J1 b+ a( Y1 ~) n7 ^ s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ {8 E D7 _# E泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ k! x) Q/ f8 Y6 `$ L8 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) B8 r9 g- U U9 t. Z* S! [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， ~3 _8 z6 e7 n' j
點上微辣的汁料，惹味無比。" k' _+ m# R' V P
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ S2 U0 }- q1 B2 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: p' a7 M+ d( P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ W4 I7 x. O3 k6 k& d4 N) \[u][b]泰串餐廳' t: X, J5 M9 z1 J; Z; ?$ k7 v- o
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 V/ a9 [- w3 f+ e查詢﹕2264 8383[/b][/u]" l+ P! t$ x# ~/ n- H% m
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招牌海南雞 $80/半隻
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! r: J. B2 A, V3 s/ ?青咖喱南瓜雞 $58" o& Z9 e0 w! l- q# H
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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