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[b]泰國猛醬攻地道菜6 Y; J( M2 L; }' K/ H7 c6 n* J$ j6 C
0 O/ ]0 e4 f6 N5 \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞 j# \" V. Q+ ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" D% _* \% L5 S" S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
d" _, ~) _/ V/ B! L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ J( P. K( l5 o2 o( l' I6 j7 b. @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 u- O5 ?7 A+ J2 C$ H- u2 g+ f
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* q0 v$ y0 ]- ^" \4 }% O. b7 B[u]泰廚班底主理[/u] 1 }1 W% x: w3 r1 X# b% ?! f
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( i d" X4 j4 [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ `) q5 \! a6 l- f) p* R3 x
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. i d2 _) x, T/ E2 [6 v0 K$ {
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 b h ~, ^& w9 N/ f0 h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, C4 _1 u! n; q* m! U) @2 [- _( j咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' i* x2 z6 }+ N9 [3 `) O, D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ C9 P! a$ m6 D* a3 {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! M m1 E- M: ~4 }* u: [- Y& H* E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% y$ }7 ]' F, D( v6 A5 W' c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! z- D- W3 G! S% Q: v. V餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' ^8 ~# ~8 |5 ^- p" g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 u; q% m& g% J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 d* r/ i: {2 U9 N- S. f0 H, E這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ h- W3 X0 n' @- v/ V" _5 U$ F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 h" |! i2 L" m5 i$ k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 b7 ?: i1 W6 S9 g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( v; p, P g m5 a( s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: ^/ l& _6 f+ J7 s! B
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4 Z- I1 s% G' {. ?' ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 h; u6 J6 F$ H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* a5 M. ^( h# I$ h, Y3 [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( }% x3 ^0 A2 F1 e; G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: P* X8 B6 B C4 N" N/ W泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 @% S( p0 Z$ C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# Z# u0 A, C4 j2 b% C
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3 c- Z+ Q8 \) a/ e1 S) a5 O- U0 L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' q1 }9 I+ @6 i4 V7 B- ~ D嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ v. o0 F- l0 V4 c' a點上微辣的汁料，惹味無比。3 d3 e, l* Q7 O
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/ H# \& m) M( I[u]香茅豬扒 $48[/u]& J5 _4 Y+ n0 I' I4 E/ K" j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! z3 n! c) X8 w2 I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# I# ^! i8 I! `8 D, i' {
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[u][b]泰串餐廳. i3 C$ I% ^* w) E! ~
地址﹕佐敦廟街228號地下4 B9 }% N9 X1 l
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% v4 X) M5 n7 {2 k
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招牌海南雞 $80/半隻9 u9 N8 n9 c; J/ F+ H! i- i* u
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青咖喱南瓜雞 $58; C8 |; H# e( h- D+ Y" ?* R
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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