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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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& l% Z& n2 i$ J$ R( p# J) e& f 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ) i4 b% Q2 g- t& z) @7 n
; q4 F% w* V3 H3 z, _ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + s4 r5 X9 j6 P! ~0 G, H6 C
+ Z9 K9 A/ |# }0 X) i3 t 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ) V( I+ J+ X) t' O
: P- \ F& k0 j& g o 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 9 Z# Z% B1 G F
* J6 a) t# D7 t& S 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 3 L6 f; [" ]/ B$ F( r9 Z! D1 q
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 " g# f9 d) M& g, ?
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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; e, n8 w7 U8 s4 G/ | 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 O6 z' ^7 F% ~+ Z+ \, d; w+ j% ~+ u
' F6 P% S: K& |3 U0 [ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 8 H; G, z, ?8 p! G1 _
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 0 _, n9 i0 H0 f. u; o
# K& i; A) J( Z: E- U1 y. G1 j- C 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ( i( V* m# N1 e) y) x1 w5 M: K5 Q
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肉类：和汤一起吃
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% {. d4 N: ^6 k( }) x+ C! K7 A* h& \ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 z. ]3 `/ d8 A! Y
6 m1 b& C1 g! A: n) x 面：蒸比煮好 : s5 M* p7 j+ p) l3 [4 i9 T
0 v5 S* t; c/ |5 v 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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