|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
5 l2 R" a0 Z# K; D) g1 [0 T9 y: m3 `7 ? C
蛋糕的分类
) P' Y+ N+ c; h. U2 H' g% z
) g2 h* T: i L6 V" g y8 w$ \! `) z9 r一 蛋糕按坯子做法可分为： 3 c: o. z. E, W2 i/ @/ v
* _! {% N/ ~- u& J: p2 m
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 `) f+ e7 W: e5 E4 J
8 b" O7 O I+ G) D2 @
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) z& J6 v+ Z4 O2 U
! S# r4 w. u+ w2 W1 e 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
6 R) l; Z! ]: J r2 i! G" `" h+ F7 O) C$ g7 ~
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
# {# `/ |3 k3 G6 s' g# n3 ~1 T1 o; G5 h; Z& s7 x" \
5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
) @8 [9 Q% y2 l) |( n7 R7 s/ ~
: y& ~' S$ t" W* \+ a 6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
1 v, I8 o b; O: z! b/ M
* {& p+ t2 a4 K. z4 F9 c 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
' n! C. \! G4 x! M8 d: ~ {4 P
! ^; v$ ]' O9 d3 T! o8 Q/ `二 按裱花材料可分为 * N. |1 j) U- i( Q- l9 u, A
8 D+ o8 L' D) I9 B' a 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 + d0 |# O F, E9 m" i
) X+ B- Z5 @4 r7 y( j! r3 H 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
% L: P) x8 U, {; H
0 W$ Z \! Y; w% { 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 3 w! x$ f( y3 k4 N% P* |9 Y3 F9 x
. ^ K* N* H, E- F5 Z1 \
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
$ H q9 `' i7 Z. R4 ~3 o2 |; \( ~. [/ o( g* a
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡