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[b]泰國猛醬攻地道菜/ k* ^7 x1 j# q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 |# e7 D- J( C. i1 r及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. t6 W/ e, Q) O5 F除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! C: [* \6 j' I2 l- h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ ?9 E: [% s' y6 V/ z) j2 \, @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% E$ ?: F2 M9 e% n% i) p7 z4 X! e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 t- g4 U# I0 t U8 J" a* H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ E5 P5 _0 G) d V" }" ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) z& q1 a, |/ a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' w( S' v/ H$ D2 L( y) |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. F+ q( E4 |+ x9 i5 k3 m3 V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
9 F2 H; J1 |" j+ Z' t7 ]- O( W3 m& Y& F椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) W5 d: G: A: }. }3 e J: k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& w+ O, T& t, p4 D/ q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 U2 B3 j# B0 E5 g9 E& e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ Q9 c5 _' n4 K
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" j4 ]; D2 q) l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" p# y- w4 E! D/ S5 N& w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 o' ]3 U @9 i0 P1 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
b A2 ]2 u z- E3 E3 I3 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& N. z% R, t2 {/ B$ h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, _# z' C+ T7 b0 H2 |[u]Ken哥推介[/u]
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1 w( h& S1 i. Q& C[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ u8 H$ f7 d$ }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) e% e/ w. _+ H, q' \
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ P+ K# M& K. ]! U- U" P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* {' D4 O& {0 R: ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 y; h( Q9 r, B1 C, b4 d2 N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* }! G2 d# l- x0 b% Z m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ d2 ~- |7 ? U* u3 C, e( X9 T/ e# h
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, L& {& [. _8 r* d: k1 n' |" i( e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 ]9 }* Y% P/ `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, @0 t" i, G9 [! H
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 b- x/ Q% `! v, ~( `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) X% E# Q" ], C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳5 A# E; f2 g; S0 Z' i C" F* [
地址﹕佐敦廟街228號地下; j' E& ]4 k( q3 \9 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 g7 }& \! R7 O6 A, a9 ?
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$ g0 n0 S- G* R招牌海南雞 $80/半隻 t+ J) D/ @' J9 d% j- r6 X# h
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青咖喱南瓜雞 $58
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R! Y! v. z! _/ ~* X* E炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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