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[b]泰國猛醬攻地道菜1 Y7 k, \ f! J/ q
9 [) M* V* f. d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 a& s2 b! e" j8 ~; V) A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& ^& ^# v" }) a& n' e3 l
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; l. X6 y9 f& j. s7 ~. E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 @( k6 w5 @) ]3 x各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& s5 R- ?5 k4 o4 i1 o. n5 {
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! v4 h% g v- l W[u]泰廚班底主理[/u] , y9 Z' {& m: b) N3 j
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" h5 g" v8 _% C- {1 {$ x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& g& J" N2 ~1 B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, {: M; |! L m5 e# z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" V+ k( m& s. |: O5 d, \; C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. j6 G" p: z. `% t2 `" n6 ~7 [" W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 g7 Y% e- g/ w8 N% e+ L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ^# l+ p; U) ?( h b5 C1 y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 P/ H$ b9 J' Q: f3 y* m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: D" T- t! _; m& N, @7 t; H' d$ G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 a5 e5 W3 ^; ?8 P/ ?
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5 Z9 o1 g$ K4 U5 J# {' b5 q% l. `5 }( W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間$ N* c y, q. f+ k# L8 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! _4 V- |/ K& @$ Q& K
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 F' O' |# z- J1 }# X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# S p3 K# L: h, [( X2 v. E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 f; C" I r" z
這也是阿 Tu 的心思所在。1 L& l3 F" B9 L7 `2 [: H
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: _* {- f: X. q9 o, ]如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- V# _( z! @# U& E1 p, ^0 S$ a! l所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 `5 e$ H% P- _. n* f( f0 S
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% N0 `- m9 V# e* f& u$ a[u]Ken哥推介[/u]7 \( I, X! h' ^9 s5 q0 ^ u. |; s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! ?4 \' q- L* f: _: g& r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( g& L' _ A9 G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# T7 v9 x- `8 r
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8 V5 n- I1 W! j& X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 H0 A' z9 X& J, p- O$ @9 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& b" x; d; O8 ^8 Y4 k, x: q, u+ W5 [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 s# v0 e7 t/ c5 S w& p
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 c5 C( N9 d$ ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- H5 v4 x( `$ G8 h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" Y( r# T3 B4 l! r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 [6 x4 e9 P) K2 F8 K
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4 {- ?5 F% h9 l0 f4 m[u]泰式原條燒魚 $75[/u] `5 Q# e& i# g3 @/ I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 b9 o/ C# d, u# Y; k4 ?1 j4 {
點上微辣的汁料，惹味無比。1 U+ x! l, D- h- i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 F4 O( H7 e* O2 S! \
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
h" I# l( j2 W7 E/ X; x# i葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; ?5 s3 w5 n4 Z/ y2 D" _
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6 O2 s& b8 T' r) A- Z" d! |[u][b]泰串餐廳
' F; W- M2 g; m( Q9 e地址﹕佐敦廟街228號地下
: B" h S9 M* i" y* r% _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48# Z* p4 W# y! @8 T. Q. x+ ^
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香茅豬扒 $480 d3 h) \9 F8 \8 b8 e: a( U
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发表于 2009-2-4 12:06
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