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[b]泰國猛醬攻地道菜# [6 @( L# q' [9 N1 g! B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' R) T/ ]9 b& I& n* H# g, j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 ^' r! Q8 O- F9 f5 e0 X; a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# }: E1 `% g( S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 X6 L( C$ c5 W& P, z4 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 O" J7 n, {, q7 Q; }
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8 g1 j( P2 w6 J. _) m[u]泰廚班底主理[/u] 8 ]* i9 w$ I9 x: Z: W1 ?
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 O d. K- D- q& E h4 E' N1 x
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( R! p7 @' ?3 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! T: P# y2 n% `" T5 ?/ G( n: O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ a# I7 n4 A( m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. C. g( T1 G: g f, K& g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ h: @$ Z$ t: P' p/ X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 I8 k+ }' c3 M7 Q7 ]) o( g6 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]+ I, O; z5 s) J: ?7 q2 L, q4 E% q, Q
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9 P" S) s% _) w) b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ l0 O1 f7 [1 C/ I% K: k2 d& U$ P
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 X# F5 j7 \; }0 @
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. r; u; a1 e+ m8 X& j2 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 s( K, W" Q% w1 j- L4 c, B較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' N6 g, s$ V, `* A- m
這也是阿 Tu 的心思所在。( Y2 v0 m; Q& r
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 ?1 r2 Q% T; K0 ?. E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; X* }& Q3 }* \* [[u]Ken哥推介[/u]3 w- M% h7 _2 @/ @/ w. p V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 Q3 t; }4 @+ b* u- p* B& ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 a/ X, D/ S0 g6 _% I2 \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# Q5 z4 ~: U+ s4 k% w. w8 F
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 E2 k. o% G/ [7 q3 g
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]: ~- Q8 f7 D% w) m' ]' p+ x- c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% Q6 g- R" o/ ?8 x N/ G* P& d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 K9 P& `# n6 n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! [: b6 j, H/ `( q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- R4 ]% M; }( w6 D9 W" k
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 R8 [: u8 P( O5 f2 F8 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, w7 I [; e3 Y7 E點上微辣的汁料，惹味無比。& z# _* C! c# y6 [; Y: ?, M1 k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]0 o# n7 J; E6 F2 j2 _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ C. E4 B& t) A5 T0 P" ?3 k, o
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ o& y6 {' W: e7 Q: Q[u][b]泰串餐廳# y. r( H1 ]5 s1 y/ |( z
地址﹕佐敦廟街228號地下2 M! N+ y; r; q: Z) j' T6 G) q- x7 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* F6 d- m/ q# A0 ^$ k
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* i: s z$ C/ _6 i4 y青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48" |! ?; _, h* q' b* d5 b$ {4 i
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$ R* g# {; w5 u; v5 n炭燒豬頸肉 $42
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7 O9 u# |5 T' H+ p香茅豬扒 $487 V ^# J0 Z2 b6 m
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发表于 2009-2-4 12:06
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