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[b]泰國猛醬攻地道菜8 _. G: }6 v5 j8 Z3 e: b u0 L- T
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 s( Z( I5 R% F: U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) O* f* U+ p# v0 o: O% X3 g% p除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ D8 h3 \+ k& N' V# M而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, E( M. {3 p' X, F/ w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 _4 r) e! }% @" U6 V[u]泰廚班底主理[/u] 1 w) p* s, n2 J; H
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 M5 [* V) A7 ?2 L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 c$ S( X6 e9 Q. h* f5 ]4 p% r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 \8 x! O$ R1 I' c; @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; a1 Q: ~, H$ Y) ~7 v- f$ v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 N0 O2 o; n" _! d4 W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- g8 M( @/ I1 |0 r& ^) G. k4 z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' L' ~% u+ _+ N4 F. k
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+ ^# y7 u+ @0 g. B/ b. `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; E2 \: {; x0 P/ u( w' M
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, \- F9 n, o) ^7 {1 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% N- `- L/ p) X' m% L6 ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% B- M: u& c0 V2 A- e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* d: s: Y$ x/ l9 y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) L/ c# c/ f- @3 X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 `( h: `' W6 ~* V6 S, q( I+ m; ~這也是阿 Tu 的心思所在。$ J2 k! P4 H5 L$ a9 C& f
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ z \, l7 Y S* U4 h2 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- G8 A: ^- Z! _3 V+ \[u]Ken哥推介[/u], O' \; p9 N4 J6 X. q0 f* B" J* Z" f
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* l$ f. Q1 y% r9 P* a" i5 M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 |- K4 P6 U9 ?/ K+ R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 ~2 L _2 |6 N0 {# V0 b3 p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 x: M- f& j) ~ m, A( Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 N, Y: t$ [2 k w2 J# \9 L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 r% B4 M9 c$ m$ l5 o% u
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ W( a, ?4 j% r# O" P
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- T& G5 B$ F6 w8 X/ [8 j' ^7 L[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- E. J9 B9 a1 X/ ^3 B1 I: z% k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, Z2 M( {( ]9 }1 f8 w9 h( y點上微辣的汁料，惹味無比。' y+ i& r( c; @. P; J1 y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
# W& t5 W4 L4 l: I6 R# y/ W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ c! ]0 _" y- `# A' x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 q- i' J2 k9 r' _
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[u][b]泰串餐廳
% }9 r# [' k" r( t% p3 Q% v8 O L地址﹕佐敦廟街228號地下& E `( U# G3 Q5 O
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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1 G, p* }! k, u招牌海南雞 $80/半隻0 N. d5 ^7 h6 c; L' |
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青咖喱南瓜雞 $58
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6 ?" l" i' ~: R+ v) R9 ~串燒沙嗲雞 $486 A% U' ?* Y. P% L8 K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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